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Vieillissement du vin

Le vieillissement du vin est la période durant laquelle les bouteilles sont au repos dans votre cave. C’est une phase d’épanouissement qui permettra au vin d’atteindre son apogée. Le vin étant un produit vivant, il évolue. Mais cette évolution n’est pas linéaire. Il...

Domaine Etienne Loew

En entrant dans la cour du domaine Loew à Westhoffen en Alsace, les tables étaient dressées, annonciatrices d’une jolie fête en perspective. Et pour cause, Caroline et Etienne Loew fêtent cette année les 20 ans du domaine, à grand renfort de gastronomie. Au programme...

Cape Doctor

Cape Doctor, c’est le nom du vent frais qui atténue la chaleur des étés de la province du Cap, autour de Cape Town. Il prend naissance grâce au Benguela, courant froid venu d’antarctique. On le surnomme « doctor » car le vent souffle en remontant les vallées depuis la...

Les tanins dans le vin

Les tanins, qu'est-ce que c'est ? Ce sont des éléments organiques qui composent les végétaux. Dans le raisin, on les retrouve dans la peau, les pépins et la rafle. Ils sont la « colonne vertébrale » des vins rouges, leur structure, et sont extraits pendant la phase de...

Solera

La solera est une méthode de vieillissement du vin historiquement mise au point par les espagnols pour l'élaboration des vins de Xerès. Les fûts sont empilés pour former une pyramide allant jusqu'à huit étages. La solera est l'étage à même le sol, duquel est soutiré...

Le Vin de Noix de ma Maman

Récoltez 36 noix fraiches (avant qu’elles ne fassent leur coque, fin juin-début juillet) Mélangez dans un grand contenant : 1 litre d'eau de vie 4 litres de bon vin 12° 2 sachets de sucre vanillé 2 bâtons de vanille 20g de bois de cannelle Laissez macérer 60 jours...

Boisé

On dit d'un vin qu'il est "boisé" lorsque son bouquet est en partie caractérisé par les arômes typiques développés par l'élevage en barriques. Le registre boisé est vaste et nuancé en puissance. En fonction de la chauffe du bois de la barrique, les arômes rencontrés...

Un vin piqué

Nous avons tous entendu un ami, un grand oncle ou un collègue s’indigner en goûtant un vin à grand renfort de grimace « Oulâââââ ! Il est piqué ! » Mais un vin piqué, quésaco ? C’est un vin dont le goût et l’odeur aigre se rapprochent du vinaigre. Il s’agit en fait...

Un vin japonais : le koshu

Sortons donc de nos frontières franco-françaises, et offrons nous un brin d’exotisme avec un vin japonais ! Le cépage koshu donne un vin blanc frais, à boire jeune. Ce 2011 produit par Katsunuma Jozo Winery, dégusté ce weekend en bonne compagnie, s’habille d’une robe...

Cordon

Le "cordon" (ou collerette) désigne l'accumulation de bulles à la surface d'un vin effervescent, contre la paroi du verre. Il semble stable à nos yeux, mais chaque bulle vit en réalité quelques secondes à quelques minutes, pour être ensuite remplacée par une nouvelle...

Domaine Franck Chavy

Le beaujolais est un vignoble trop méconnu, et Franck Chavy fait partie des vignerons à découvrir. Il travaille, avec le soutien de son épouse, des vignes en Beaujolais-villages, Régnié, Brouilly et Morgon. Le domaine de 9,5 hectares a été construit par étapes depuis...

Caudalie

Caudalie : nom féminin qui vous évoque peut-être, mesdames, votre gel douche ou votre crème de jour. Parce que oui, Caudalie est, entre autres, une marque de cosmétiques développée autour des bienfaits du raisin par le Château Smith Haut Lafitte.  Sur la même veine...

Choisir son verre à Champagne

Le Champagne. Vaste sujet. Que nous effleurerons ici du bout des lèvres à travers l’éternelle question du choix du verre.   Alors quel type de verre choisir pour servir du Champagne ? La coupe, la flûte, le verre de dégustation, le gobelet en plastique de la classe...

Vin et chocolat, un mariage d’amour

Le vin et le chocolat s'accordent à merveille. Pas étonnant : leurs processus de fabrication sont très similaires - un fruit récolté, fermenté puis transformé par l'homme. Pour une fois, passons rapidement sur le vin et penchons nous un instant sur le chocolat....

Domaine des Sadons

A St Lambert, au sud de Pauillac, le domaine des Sadons glisse ses 87 ares de vignes entre les parcelles de Grands Crus dont la réputation n’est plus à faire. Il dénote, et pour cause ! Les ceps ont été plantés sur les terres familiales : merlot, cabernet sauvignon et...

Le moulin à huile de Chanaz

Sur les rives du canal de Savières en Savoie, le pittoresque village de Chanaz abrite l’un des rares moulins à huile de noix et de noisette encore en activité en France. Construit en 1868, le moulin a longtemps fonctionné exclusivement à la force de l’eau. Réhabilité...