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Le « cordon » (ou collerette) désigne l’accumulation de bulles à la surface d’un vin effervescent, contre la paroi du verre. Il semble stable à nos yeux, mais chaque bulle vit en réalité quelques secondes à quelques minutes, pour être ensuite remplacée par une nouvelle bulle.

Les caractéristiques et le comportement de ce collier de bulles sont des indices de la qualité de l’effervescence du vin. Par exemple, un cordon délicat qui perdure dans le temps sera signe d’une bulle fine et harmonieuse et d’une effervescence « longue ». A l’inverse, un collier très généreux mais éphémère a de grandes chances de traduire une effervescence explosive, mais brève et plutôt désorganisée.