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La solera est une méthode de vieillissement du vin historiquement mise au point par les espagnols pour l’élaboration des vins de Xerès.

Les fûts sont empilés pour former une pyramide allant jusqu’à huit étages. La solera est l’étage à même le sol, duquel est soutiré le vin pour la mise en bouteille. Le manque créé par le soutirage est systématiquement comblé par du vin de l’étage directement supérieur. Le vin le plus jeune est quant à lui toujours ajouté aux fûts du sommet de la pyramide.

Cela signifie que :

  • plus on descend dans les étages, plus le nombre de millésimes assemblés est important.
  • plus on applique le processus de la solera pendant longtemps, plus l’âge moyen du vin est élevé.